Ingrédients
1 kg de poisson
2 gousses d’ail
20cl de lait chaud
2 verres d’huile d’olive
1 purée de pomme de terre, maison ou pas, chaude
sel, poivre
Préparation
Faire pocher le poisson dans de l’eau ou du lait, 12mn.
Piler le poisson avec l’ail, pour l’émietter.
Dans une grande casserole, mettre la purée de poisson.
Sur feu doux, incorporer alternativement le lait chaud et l’huile d’olive
en travaillant énergiquement le mélange avec une spatule.
Quand l’amalgame commence à se faire, ajouter la purée chaude, et continuer.
Au besoin,
rajouter plus de lait et d’huile d’olive jusqu’à ce que la brandade ait la consistance
désirée
(pas trop liquide)
Saler / poivrer selon les goûts.
Options Thetys
Ajouter une cuillère à soupe de noix de muscade en poudre lors de l’incorporation lait / huile
Ajouter un filet d’huile de truffe avant de servir ou du sel parfumé à la truffe